Како изоштрити кухињски нож - 7 корака за почетнике

Једноставно је немогуће описати све нијансе како правилно оштрити ножеве у једном чланку, али то није увијек потребно. Поготово ако обичан кухињски нож треба изоштрити или сте тек почетник који треба да почне негде.

• У ствари, код куће да наоштри кухињски нож до оштрине може бити лако и брзо. Али потешкоћа је у томе што то треба урадити тако да се оштрина оштрице дуго чува, а истовремено није уклоњен превише челика из сечива.

У овом чланку покушаћемо да вам једноставно и јасно кажемо како правилно изоштрити нож са шипком. На крају крајева, ова метода није само основна и доступна свима, већ и најефикаснија. Поред детаљних упутстава за оштрење и фино подешавање, овде ћете наћи селекцију видео снимака и преглед алтернативних метода - од система за брушење до дна керамичке плоче.

Мало о избору камења

Шипке за брушење су следећих типова:

• Церамиц;
• Диамонд;
• Натурал;
• Јапански камен за воду.

Ако желите, чим стекнете искуство, можете купити неколико чврстих и скупих дијамантских камења или јапанских водених камења. Међутим, боље је почети са обичним керамичким шипкама (као што су „чамци“), које се продају у свакој продавници робе за домаћинство. Трајне су, издржљиве и приступачне. Међу недостацима се може рећи само њихова неуједначена абразија.

Ево савета који ће вам помоћи да пронађете правог помоћника:

• Која би величина требала бити? Идеално, то је 1,5 до 2 пута дуже, или барем не краће од оштрице ножа. Ширина и облик шипке нису критични.
• Када купујете шипку, уверите се да је равна и да нема чипова.
• За почетак, можете купити један средњи тврди млин. Али ако постоји жеља, купите једну шипку са две стране различитог зрна или два камена са већим и мање од два пута зрна. У будућности, још пар камења може напунити вашу колекцију.
• Најбоље је да покушате да набавите пар сомова, рецимо, на бувљаку или од вашег деде. Шипке са ознаком “Маде ин тхе СССР” имају једнодимензионална зрна и квалитетан везивни материјал.

Да би нож довео до оштрине бритве, поред камена за брушење, можете купити ГОИ брусну пасту, са којом ћемо радити.

7-степено упутство за оштрење и завршну обраду кухињског ножа

Дакле, у оштрењу ножа, један од циљева је да се оштетите толико метала из сечива да резна ивица поново постане оштра. Потребно је започети рад са грубим абразивом и завршити фино зрнато.

Важно је запамтити следеће принципе оштрења ножа:

• Најважније је да изаберете оптималан угао оштрења и држите га на целој оштрици док клизите по шипки.
• Кретање треба да буде глатко, без притиска.
• Све шипке треба навлажити водом, а по могућности сапуном: прије изоштравања (тако да се ножеви боље крећу и метална прашина не зачепљује поре), у процесу (да се уклони суспензија која се појави) и коначно очисти шипку.

И још један важан савјет - први пут је боље вјежбати на ножу, што није штета за покварити. Поготово ако је ваш главни нож превише добар и скуп. Па, пређимо на праксу.

Корак 1. Камен исперемо водом, а затим га повучемо преко њега, рецимо, са спужвом са капљицом течности за прање посуђа.

Корак 2. Затим, седите за сто и поставите камен на дрвену плочу, на пример, даску за сечење. Можете ставити камен и пешкир. Неко је згоднији да постави шипку окомито на себе, а некога под углом од око 45 степени. Временом ћете разумети како вам је лакше да радите.

Корак 3. Сада је потребно одредити угао оштрења и фиксирати положај ножа. Који би требао бити кут? Општи принцип је - што је мањи, оштрија је, а што је већа - што је оштрица дуже остала.

• Обични кухињски ножеви су наоштрени под углом од 40-45 степени. Ако оштрите нож филета (намијењен за резање танких комада рибе, живине и меса), онда га треба оштрије оштрије - под кутом од 30-40 ступњева. Изабрана вредност мора бити подељена са 2, а онда добијамо угао који треба да буде између сечива и површине шипке. То јест, за оштрење ножа на 45 степени, потребно је да оштрите сваку страну испод 22,5 степени према површини брушења.

За фиксирање ножа под углом од 22,5 степени помоћи ће вам једноставна техника, као што је приказано на слици испод.

• Запамтите, треба да покушате да се држите изабраног угла током целог рада.

Корак 4. Ставите нож преко шипке тако да горња ивица ручке буде изнад доње ивице камена. Држећи дршку једном руком и оштрицом другом, почињемо клизити дуж шипке дуж пута приказаног на слици испод.

Погледајте кратак и визуелни видео:

• Поента је да се сечива која клизе преко камена, увек окомита на правац кретања.
• При савијању сечива, ручка ножа треба благо да се подигне да би се одржао одабрани угао.
• Запамтите такође да не можете притиснути на оштрицу, али не бисте требали да одуговлачите.

Дакле, потребно је држати оштрицу на камену око 40-50 пута, односно прије појаве "бурр" (бурр, мицропилс) дуж цијеле дужине РК (оштрице). Његов изглед ће вам рећи да је вишак метала истрошен и нема смисла брушење. Затим морате окренути сечиво и поновити исте кораке. Визуелно на видео снимку:

• Бурр је незнатна храпавост коју је тешко видјети, али је можете осјетити лаганим покретом прстом по рубу ножа (али не уз руб, како се не бисте резали).

Током рада, на сечиву ће се појавити суспензија - метална прашина, која се периодично мора испрати водом.

Корак 5. Тако су се појавиле буррс, сада наставите са финим подешавањем. Да бисте то урадили, поновите исте манипулације на камену са пола зрна. Алтернативни метод откривања грешака је уз помоћ мусата.

• Мусат је челична шипка овалног или кружног попречног пресека са уздужним зарезима. Погодан је само за уређивање и одржавање оштрине, али не и за оштрење ножа. Мусатом се препоручује да уреди нож сваки пут прије и послије посла.

Како уредити кухињски нож с мусатамима може се видјети у сљедећој видео мајсторској радионици угледног ножара Генадија Прокопенкова, који се, успут, специјализирао за производњу кухињских ножева.

Корак 6. Ако желите, свој нож можете довести до оштрине бритве. Да бисте то урадили, узмите било који кожни или кожни ремен, третирајте га ГОИ абразивном пастом, Диалук или било који други, а затим извршите све исте кораке, али само у смеру од оштрице.

Корак 7. На крају, проверите квалитет оштрења. То се ради врло једноставно. Довољно је резати парадајз или резати папир. Ако желите постићи оштрину бритве, онда морате покушати да обријете косу на руци. Најснажнији ножеви могу чак и резати косу, као што је приказано на слици испод, али у кухињи за најобичнији нож таква оштрина није потребна.

Алтернативне методе оштрења

Ако је ваш кухињски нож једноставан и јефтин "радник" и / или једноставно не желите да се упустите у "културу ножева", препоручујемо да користите електрични оштрач, нож за оштрење или систем за оштрење код куће. Које су њихове предности и мане?

• Електрични алат за оштрење изоштрава ножеве савршено и брзо, али чак и модели највише квалитете уклањају превише материјала из ножева, чиме се скраћује његов вијек трајања. Још један недостатак електричног оштрења је да добар уређај кошта више од 200 долара.
• Ваљкасти нож је јефтин и једноставан за употребу. Уз његову помоћ, можете брзо изоштрити кухињски нож, али, нажалост, оштрина ножа ће остати неко вријеме и нож ће се временом погоршати. Алат из Фискарија (на слици) ужива највеће повјерење међу ваљкастим ножевима. Немојте бркати ваљкасти нож са В-обликом. Ово друго је опција за најугроженије.

• Системи за оштрење су добри јер омогућавају прецизније подешавање и одржавање угла. Овакве оштрице могу бити различите - са фиксирањем ножа (ДМТ и Лански произвођачи) и самим фиксирањем камења под одређеним углом (Спидерцо Триангле Схарпмакер). Одвојено, можете одабрати систем за оштрење у којем можете одабрати жељени кут и контролирати положај ножа - то је Едге Про Апек систем за оштрење ножева. Сваки систем има своје предности и недостатке. Тако је, на пример, незгодно изоштрити широке ножеве за кување на оштрилицама са фиксирањем сечива, а на троугао из Спидерцо ножева правило, а не оштрити, а можете изабрати само угао од 30 или 40 степени. Међутим, за кухињске ножеве су потребни само ови углови, а коришћење троуглова је врло једноставно. Детаљан преглед и инструкције о оштрилицама из Спидерцо-а могу се видети у следећем видеу.

Који су недостаци Апек Едге Про? Можда је то само висока цена - 245 долара. Међутим, за оштрење кухињских ножева, можете купити кинеску копију овог оштрача (на примјер, Алиекпресс).

Постоји још један лукав начин да се нож код куће изоштри - уз помоћ грубих ризика на дну керамичке чаше или тањира. Принцип рада је исти - очување угла, глатко кретање, држање РЦ (оштрице) окомито у правцу.

(Оцените материјал! Већ сте гласали:102 Просечна оцена: 4,57 од 5)

Учитавање ...

Погледајте и:

• Водич за избор универзалног ножа и "кухиња трио"
• Водич за избор доброг универзалног пан
• Избор посуђа за стаклокерамичке плоче (стандард и индукција)
• Избор посуда за универзалну употребу: поређење 7 типова, 6 типова и 1 видео
• Како очистити посуду споља и изнутра - 8 једноставних начина за тешке случајеве
• Водич за избор сушила за посуђе