Водич за избор универзалног ножа и "кухиња трио"

Избор кухињског ножа за професионалне кухаре је цела наука са сопственом терминологијом, тајнама и правилима - на крају крајева, за њих је нож готово продужетак руке. Ми, грађани, да разумемо све замршености ове науке и имамо комплетан сет алата није потребно, али сви ће моћи да науче како разликовати добре кухињске ножеве од лоших.

Укратко о главној ствари

Ако не желите заронити у кратак курс о избору ножева и потребан вам је само један висококвалитетни вишенамјенски нож, нудимо сљедећа рјешења:

• Најбољи избор за мушкарце: такозвани "куварски нож" (кухарски нож, француски нож) од нерђајућег челика дужине 20-25 цм (универзална дужина - 21 цм или 8 инча). Овај алат може да направи 80% свих радова: исећи, исећи, брусити, исећи, одбити. Произвођачи: Најскупљи и најбољи - винтаге марке Вустхоф и Звиллинг Ј.А. Хенцкелс (на слици испод), средња ценовна категорија - “Вицторинок” и “Арцос”, из буџета - прилично пристојна “Трамонтина” (на слици испод) и “Опинел”.

• Најбољи избор за жене: У огромном броју женских руку, најбоље је поставити универзалне "кухиње" дужине 13-16 цм (или 5-6 инча). Овај нож је криж између класичног ножа кухара и резача и одлично ради са већином врста послова.

Произвођачи: врх - све исто Вустхоф, Звиллинг Ј.А. Хенцкелс, као и Ф.Дицк, Схун, итд. Средње категорије - “Вицторинок” и “Арцос”, из буџета - сасвим пристојни кухињски ножеви “Трамонтина”, Трупперваре или “Опинел” од угљичног челика (на слици испод броја модела) 102 са дужином сечива 10 цм).

• Сет главних ножева "кухиња три": кухиња или тројка кухара је скуп три ножева који се најчешће користе код куће. Обично је ово:

1. Шеф ножа опће примјене - будући да је то најважнији нож у кухињи, онда је питање како одабрати праву копију квалитете, разматрамо детаљније у наставку;
2. Серреитор за резање хлеба, као и лиснато колаче, поврће, воће дужине 20-26 цм - нож има назубљену оштрицу и помало је као пила. Савршено реже хлеб, не дозвољавајући му да се набра, деликатно реже кожу парадајза и другог воћа и поврћа са танком кожом. Трошење много новца на куповину таквог ножа није вредно тога, главна ствар је да се пронађе тако да зуби назубљеног сечива нису превелики или премали. Просечна величина зуба је, на пример, овај модел компаније Вицторинох, али проналажење приступачнијих аналога је лако.

3. Нож за чишћење поврћа, сјецкање чешњака и друге “мале” радове, дужине 8-10 цм (3-4 инча) - потрошити много новца на куповину овог ножа такође нема смисла, зато узмите онај који вам се свиђа по изгледу и цијени.

Неке корисне информације.

• Можете купити готов сет кухињских ножева, или можете направити свој властити арсенал.Спремни комплети, по правилу, купују профитабилније од типкања засебно. Али, с друге стране, није увек могуће наћи савршен сет у смислу композиције и квалитета, штавише, много је разумније потрошити већи део буџета (80%) на куповину доброг ножа за куваре, а на остатак можете уштедети;
• Уместо ножа за хлеб можете купити нож са обичном оштрицом, дугачком 13–16 цм, за Вашег Цоок Три;
• У ствари, "кухињски трио" се може замијенити "кухињским двојцем" као на фотографији с десне стране - нож за кухара и нож за чишћење поврћа;
• Међутим, ако вам се чини да је неколико алата претјерано, онда слободно набавите један нож кухара, али то је висококвалитетан и погодан за вас. И иако увијек има смисла читати рецензије и оцјене, ипак се може пронаћи одличан кухар по цијени и квалитети и непознатим брендовима. Главна ствар на коју треба да се усредсредите је квалитет челика и колико добро алат пада у ваше руке.

Како одабрати прави кухарски нож, који вам може послужити дуги низ година, прочитајте сљедеће поглавље или погледајте видео клип ауторитативног ентузијаста и стручњака Андреја Козловског.

8 савета да бисте знали пре куповине ножа кухара

Прво, формулишите опште захтеве за добре кухињске ножеве:

• Оштрица дуго остаје оштра;
• Нож сече брзо и лако;
• Дршка је удобна у руци и не клизи.

Како схватити који кухињски нож испуњава овај захтјев, а који не? Ево 8 савета за избор свестраног алата за кување.

1. Оцените свој стари нож

Концепт "доброг ножа" је дјелимично субјективан, јер док једна особа воли нож, другој особи ова иста алатка може изгледати неприкладно за његов стил резања. Стога, прво морате разумети и формулисати за себе оно што волите и не волите у старом алату.

• Недостаци могу бити следећи: сувише тешка / мала тежина, предуга / кратка оштрица, оштрица брзо постаје досадна или рђа, кундак трља прст током дугог резања, ручка или сам рез није погодан, на пример, нож не одсеца производе у потпуности током сечења и .д

2. Изаберите врсту челика

Способност ножа да остане оштра дуго времена зависи од врсте и квалитета челика од којег је нож направљен. Кухињски ножеви су направљени од различитих врста челика, али најчешће је то:

1. Нехрђајући челик је најчешћи материјал који је погоднији за модерног просјечног корисника. Нерђајући челик брзо постаје досадан (монтажа кухињских ножева од нерђајућег челика се прави, по правилу 1 пут у 1-1,5 месеци), али не захтева посебну бригу;
2. Угљенични челик (карбонски нож) - ова легура боље се реже због своје тврдоће, оштрица остаје оштра дуго времена, али је истовремено и крхка, брзо хрђа, реагује на киселине и прекривена је патином, па захтева посебну пажњу и пажљиво руковање. Али многи професионални кувари преферирају ову врсту челика. На следећој слици се види како изгледа нови нож од угљеничног челика и тамни нож, прекривен патином, што, успут речено, не утиче на квалитет резања, већ чини да сечиво више хигијенски и, по нашем мишљењу, племенитије.

• Да купим керамичке ножеве? По нашем мишљењу, ово је само додатак основном сету челичних ножева - иако дуго остају оштри, ножеви су им превише крхки, а ако се досаде, готово их је немогуће оштрити код куће. Међутим, има смисла купити јефтине керамичке ножеве, који се могу периодично мијењати.

3. Како прегледати оштрице

• Тако да можете добро сечити, пререзати поврће / воће до краја, а такође и сачувати главни део оштрице при резању костију, изабрати нож са отвореном петом, то јест, када је сечиво оштро од врха до пете јастука. С друге стране, већина ножева кухара долази са затвореном петом и многи не ометају. На слици испод приказане су двије врсте кухара - са затвореном и отвореном петом.

• Што је нож дебљи, то је боље;
• Оштрица доброг кувара треба да буде глатка, а за ножеве високог квалитета од нехрђајућег челика треба потпуно одразити;
• Обратите пажњу на квалитет третмана стражњице - треба га загладити тако да се при дугом резању ваши прсти не претворе у жуљеве.

4. Преглед ручке

• Алати највишег квалитета су ковани од једног комада челика који пролази кроз читав нож - од врха до краја ручке. Тако је део челика унутар ручке између две плоче. Назовите овај фрагмент пуним кундаком. Ако челик не прође до краја дршке, онда се то назива полу-дршком. Алати са пуном дршком боље избалансирани, то је заиста показатељ квалитета, али су знатно скупљи.

• Ручка ножа треба бити чврста, чврсто заварена, чврста - не би требало бити ни најмањег зазора или заваривања у спојевима дијелова. Лоше заварена ручка временом постаје лабава, а рез ножа ће постати мање ефикасан смањењем силе притиска на њега, а штавише, прљавштина ће се скупљати у спојевима дршке.
• Узмите у обзир да материјал не би требао бити клизав или склизак због уља на дршци.
• Што се тиче материјала плоча, данас се најчешће користи пластика, дрво или гума. Можда су пластике, композит од пластике и дрвета, као и тврде гуме најбоље опције.

5. Тест баланса

Ако желите да купите нови висококвалитетни нож, покушајте на примјеру старог кухара (ако га имате) да схватите какву равнотежу ножа требате - са тешом дршком, тешом оштрицом или балансираним ножем и дршком. Сматра се да је погодније користити уравнотежени нож, а ипак је то врло индивидуалан индикатор. И, нажалост, уравнотежени нож није тако лако наћи, чак ни међу скупим примјерцима. Да бисте тестирали нож, морате ставити нож с подлогом на прст као што је приказано на слици испод и покушати "ухватити" равнотежу. Ако нож не падне, онда је то највероватније велика копија. (будите опрезни, имајте на уму да ће јефтин нож пасти одмах).

6. Колико дуго треба да буде оштрица?

• Што је већа рука кухара, то је већа величина оштрице коју може приуштити, и обрнуто, што је рука мања - алат је мањи, мада то свакако није правило, већ препорука за непрофесионалне кухаре;
• Мали кухињски ножеви су сигурнији, али већи могу сећи више хране одједном;
• Имајте на уму да се најчешће дужина сечива европских ножева мјери у инчима. Кухари су обично дуги 8, 10 и 12 инча.

7. Јапански или европски?

Кухарски ножеви су подељени у три групе: јапански, европски (западни) и ножеви направљени у Јапану, али прилагођени "европском". На овој фотографији можете видјети разлику између хибрида (Мисоно) и типичног еуро-шефа из Хенцкелса.

• Код куће, пожељно је имати европског (западног) типа кухара, јер је сјецкање поврћа или, на примјер, сјецкање пилетине много прикладније за њих због заобљеног облика оштрице и оштрице с обје стране.
• Традиционални јапански ножеви су прикладнији за праве познаваоце ножа и љубитеље јапанске кухиње. У класичној "јапанској" оштрици оштрица је једнострана, врло дебела задњица, облик оштрице је скоро равна, и може се само наоштрити на воденим каменцима. Главни начин рада са њим су вертикални покрети, односно, практично сечење. У принципу, овај алат се не може назвати универзалним.
• Али још једна категорија јапанских ножева, то јест, ножеви-хибриди у западном стилу, стекли су популарност широм света и вредновани су због веома високог квалитета челика који дуго бруси. Али они имају један велики минус - све је то исто захтевна брига. Најпознатији јапански ножеви су Мисоно (на слици горе) и Схун.

Ако сте заинтересовани за тему јапанских ножева, предлажемо да погледате видео преглед европског кувара и јапанског хибрида у западном стилу.

8. Купи добру опрему: таблу, блок за складиштење кухињских ножева, алат за уређивање

• Кухињски ножеви захтијевају поштовање према себи. Треба их складиштити одвојено од других уређаја - у замотаној тканини, у посебној јединици за чување кухињских ножева или на магнету.

• Плоча ни у ком случају не би требала бити пластична или стаклена, само су дрвене или бамбусове плоче вриједне шефова.

(Оцените материјал! Већ сте гласали:60 Просечна оцена: 4,80 од 5)

Учитавање ...

Погледајте и:

• Водич за избор доброг универзалног пан
• Избор посуђа за стаклокерамичке плоче (стандард и индукција)
• Избор посуда за универзалну употребу: поређење 7 типова, 6 типова и 1 видео
• Како очистити посуду споља и изнутра - 8 једноставних начина за тешке случајеве
• Водич за избор сушила за посуђе
• Како очистити кашике од нерђајућег челика и виљушке - 12 начина